110 Konditoreien erhielten ein Zertifikat, das sie zum Backen traditioneller Świętomarciński Croissants berechtigt und ihre Übereinstimmung mit dem Originalrezept bestätigt. Dank dessen wissen die Einwohner von Poznań genau, wo sie echte und regionale Süßigkeiten kaufen können.
- Der 11. November rückt näher, und deshalb freue ich mich, dass wir die Einwohner von Poznań an dieses süße Symbol unserer Stadt erinnern können. Wir wollen zeigen, dass nicht nur Ziegen Poznań auszeichnen, sondern auch Croissants und leicht vergessene Gänse. - sagte Jêdrzej Solarski, stellvertretender Bürgermeister von Posen, und fügte dann hinzu: "Die Urkunden, die wir heute überreicht haben, sollen all diejenigen fördern, die die Croissants "¦wiêtomarciñski" nach dem traditionellen Rezept backen.
Seit dem 19. November 2008 trägt das Posener Croissant die geografische Marke der EU. Die Zertifikate von "Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung in der Europäischen Union" werden jedes Jahr vergeben. Die Backwaren werden von der Zunft der Konditoren und Bäcker in Poznań bewertet, die ihre Schöpfer mit Diplomen auszeichnet, die die Qualität bestätigen.
- Das St. Martin's Cornucopia zeichnet sich sicherlich durch sein Produkt aus weißem Mohn aus. Dies verleiht ihm einen spezifischen Geschmack, aber kein anderes Produkt kann die für das Wielkopolska Croissant charakteristische Masse ersetzen. Er wird nach Rezepten hergestellt, die strikt eingehalten werden müssen. Die Qualität und die Geschichte müssen in diesem Produkt bewahrt werden", argumentiert Jerzy Bartnik, Präsident der Großpolnischen Handwerkskammer.
Ein Diplom, das die Qualität bestätigt, ist eine prestigeträchtige Auszeichnung für Konditoren. Nach den EU-Richtlinien darf der 'rogal świętomarciński' nur in Poznań oder in ausgewiesenen Bezirken Großpolens gebacken werden.
- Wir sind in Poznan tätig und wollen unsere Zugehörigkeit zu dieser Stadt betonen. Nur sehr wenige Restaurants haben eine eigene Konditorei, in der die Gäste die Stunts der Köche direkt vom Tisch aus beobachten können - erklärt Piotr Kobylarek, Chef der Bäckerei und Konditorei im Restaurant Drukarnia Skład Wina i Bleba. Er berichtete auch über das Verfahren zur Erlangung des Zertifikats. - Alle Phasen der Herstellung von Croissants werden kontrolliert. Es bedeutet, einen Teig herzustellen, mit Mohn zu füllen und dann einzuwickeln und zu backen. Auch die Geschmacksqualitäten werden bewertet.
Die Liste der Konditoren, die das Zertifikat erhalten haben, ist unter der Adresse zu finden:
www.cechcukiernikowipiekarzy.pl
Quelle: poznan.pl
